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內容來自YAHOO新聞
一菜一故事 港式菜色吃出懷舊滋味
(中央社記者張茗喧台北15日電)香港租金高漲,許多做工繁複的香港傳統老菜逐漸消失匿跡,3名飯店主廚不僅重現經典菜色,更分享每道菜色背後的故事,讓饕客享用佳餚同時更吃出文化。
傳統老香港菜不僅有著師傅的巧手心思,更乘載食客的點滴回憶,台北喜來登飯店「辰園」3名主廚將兒時回憶滋味融入美食,8月15日至8月31日將重現一道道懷舊風情的粵式美味。
香港早期受英國殖民,飲食文化也深受影響,知名菜色「金華鳳尾蝦夾」就是由傳統英式下午茶中的蝦吐司演變而成,主廚將草蝦去殼後,先以鹽、胡椒及蛋液醃過,再裹上薄薄的太白粉,連同金華火腿及吐司下鍋酥炸至金黃,搭配主廚特製廣式糖醋醬,吃起來香脆不膩口。
許多人到香港必吃的砂鍋煲仔飯配料,竟也能獨自成為一道菜色。以黑豬梅花肉、臘腸、蓮藕等配料香煎的「臘味蓮藕肉餅」,原是煲仔飯配料,因很多人喜愛,而演變成香港國民小吃,吃的時候淋上特色醬料柱侯醬,爽口香脆的口感受到饕客喜愛。
在菜單上看到「蜜燒金錢雞」,可別以為是雞肉,這道菜色源於2、30年前的香港,因戰後貧困,於是將賣剩的豬肉、雞肝層層串起燒製,因形狀似銅錢,便取名叫金錢雞;主廚以伊比利肩胛肉、雞肝與脂香四溢的冰肉,以慢火烤約50分鐘,燒製出層次分明、甘香豐腴的金錢雞。
想來點創意口味,台北國賓大飯店粵菜廳也推出多款創意廣式料理,將酒香濃郁的醉雞與多樣香料醃漬的西瓜結合,入口滿是酒味清香、清涼開胃;「龍蝦黃金泡飯」則是嚴選鮮美彈牙加勒比海龍蝦,費工熬煮鮮美高湯將海鮮精華濃縮其中,搭配酥脆米香鮮香爽口。1040815
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/菜-故事-港式菜色吃出懷舊滋味-105828363.html
商品訊息功能:
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商品訊息簡述:
◆商品品牌:BURBERRY
◆產品編號:BURb178s
◆商品型號:5045413902133
◆攜帶方式:適合手抓、側肩背或斜背使用
◆款式(功能):斜背包、肩背包、兩用包、肩包、肩斜包、手抓包、宴會包
◆產品尺寸:最寬處29cm,高21cm,底9.5cm,背帶長121.5-136.5cm(可調整,可拆)。
◆產品材質:100% CALF GRAIN LEATHER
◆產品顏色:芥末黃色
◆商品產地:義大利
◆開口方式:壓釦式及束口式封口
◆產品規格:內部有一個拉鍊側邊袋及二個開放隔層
◆產品狀態:全新正品,平行輸入空運回台。
◆產品來源:購於美國BURBERRY專賣店。
◆注意事項:商品圖檔顏色因電腦螢幕設定差異會略有不同,以實際商品顏色為準。
◆退貨條件:商品有十天鑑賞期,依照消費者保護法的規定,商品鑑賞期間(非試用期),如需退換貨請保持商品完整,但商品必須為『全新未經使用』『封條未拆』狀態且包裝完整(包含購買商品、附件、內外包裝、隨機文件、贈品、包裝彩盒等...,原廠外盒及原廠包裝也都屬於精品的一部分,若有遺失、毀損或缺件,將依損毀程度收取回復原狀所需的費用。本公司在產品上面有一『白色封條』一經拆除,恕無法接受退換貨,請網友注意,謝謝您。
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